Tarte tartin 法式焦糖蘋果派

焦糖蘋果派大概就跟法式蘋果派一樣屬於經典家庭點心，很容易又幾乎所有法國家庭都會做，尤其搭上香草冰淇淋或是法式白乳酪（說是乳酪但其實像優格）在每家法式餐廳都可以找到。我不是特別愛好蘋果，很多次想嘗試切片蘋果派心理都有這麼點抗拒，因為切片蘋果派的蘋果其實蠻乾的，下次應該勇敢嘗試一次。不同於蘋果派，焦糖蘋果派Tarte tartin看起來就肥美很多，蘋果已經煮得完全浸透了焦糖完全沒有本來扎實的纖維，加上肉桂粉在裡面一起煮而不是最後加上去，香味就和我胃口很多很多。一直以來我都對蘋果派尤其是美式蘋果派沒有好感，肉桂粉也是，但這道點心真的讓我讚不絕口。

Tarte tartin除了叫做焦糖蘋果派之外，又叫做翻轉蘋果派，因為最後一道手續就是要把整個派一百八十度轉過來。這道點心裡面最麻煩的其實是模具，因為他要先在爐子上燒完後進烤箱烤。我挑了很久才確定我買得模子可以在爐子上燒，沒有模子的話可以整個進烤箱的淺鍋也是可以。

剩下就很簡單。
原本的食譜是這樣寫得，八人份：

8-10蘋果
150g奶油
150-200糖
200-250g 派皮麵團

我的模子沒這麼大所以材料全部減半。

1. 蘋果削皮切成大片，就跟一般擺盤一樣，厚一點看起來比較肥美。順便預熱烤箱200度
2. 把模子放到火上，開小火，加入奶油和糖等他溶解並且開始焦糖化，焦糖顏色漂亮不要  黑掉就可以關火。
3. 把蘋果密密麻麻地排在模子裡面，盡量塞滿做出來會比較好看。
4. 繼續開小火，用錫箔紙把表面封起來，20分鐘
5. 灑上肉桂粉，看自己的喜好。
6. 熄火，把派皮放上去多出來的部份折在旁邊，用叉子在上面戳點洞進烤箱才能通氣。
7. 放進烤箱200度，約25分鐘，主要看他派皮有點焦黃不要黑就可以拿出來。
8. 拿出來後先在旁邊擺涼，涼了之後，拿一個比模子大的盤子壓在模子口上，倒扣，就完成翻轉蘋果派了。