2013年3月25日 星期一

Chef oui chef : 半熟蛋沾麵包條, Papillotes de saumon, 柳橙舒芙蕾Soufflé d'orange



再一次開始寫網誌居然是寫食譜,前後翻一下網誌大概會以為我人格分裂…我沒有人格分裂也沒有不想讀書改行家庭主婦,只是在法國的留學生活,少了校園、少了和朋友討論、嬉鬧的時間、少了跟同學一起吃飯的時間、少了逛夜市的時間、少了雖然很偶爾還是要算進去的卡啦ok時間,最重要的是,少了上街抗議的時間XD 所以偶爾在Maxime來的時候,兩個人煮飯就是我們百分之八十的約會內容。沒辦法,巴黎浪漫很貴,外面很冷我很宅。

Maxime說他今天要下廚讓我嚐嚐兩道法國菜,通常他下廚都煮一些很容易只需要先後順序混合的義大利麵,今天他挑了個看起來很sophisticated的菜:半熟蛋沾麵包條、紙包鮭魚。其實我不知道這兩道菜怎麼翻譯…今天我們兩個同時進行,結果兩個不是很會做菜的人就在廚房忙的團團轉,下次決定甜點吃完晚餐再做,我還是比較喜歡兩個人悠閒一起煮,害我都沒法國陸軍下廚的照片。

半熟蛋沾麵包條
這是道很家庭一般的食物,其實就是沒有完全煮熟的水煮蛋,放在蛋杯上把蛋打開一個洞,拿麵包條進去沾半熟蛋汁。聽說是屬於早餐,不過我從來沒看過法國人早上吃過這麼重口味的東西,大概是假日睡到中午吃的東西吧。

食材:
蛋:要吃幾個就幾個
麵包:要找堅固一點不容易碎掉的麵包

步驟:
水煮蛋六分鐘撈起沖冷水
麵包塗奶油切成細條放進烤箱讓他稍微脆
水煮蛋放上蛋杯用小湯匙把蛋殼最頂端挖開
就可以開吃了!
這上面寫了還付了照片的食譜 http://blog.icook.tw/?p=3993
我這麼熱愛蛋的人當然愛吃XD 而且配奶油麵包真的好吃!

紙包鮭魚 Papillotes de saumon

食材
鮭魚片:有多少人多少片
法式酸奶油Creme fraiche
普羅旺斯香料 Herbe de Provence:是一種混合香料,不過在法國超市很容易就可以找到

橄欖油
鋁箔紙

步驟:
鮭魚清洗乾淨抹點鹽
放在鋁箔紙上,先倒橄欖油到可以包圍鮭魚片的量
在鮭魚片上面塗上一公分厚的法式酸奶油
在酸奶油上面灑上一層薄薄的普羅旺思香料
放進烤箱200度,25分鐘

最後重頭戲:柳橙舒芙蕾

聽說傳統舒芙蕾不加麵粉,但多數食譜都會加讓他蛋糕支撐力夠一點,但舒芙蕾就是個美麗稍縱即逝的甜點,就算加了麵粉也是一樣。

我用的是杯底直徑 8cm 高 5cm 的烤杯
我參考的食譜被我弄成四人份的,結果做出來大概還剩下兩杯的量,所以以下這個配方就是六個我的烤杯

食材:
蛋黃(jaune d'oeuf): 3
糖 (sucre): 60 g (我覺得可以減糖15g)
奶油(beurre): 26g
麵粉(farine de bain): 56 g
牛奶(lait): 140 g
柳丁汁(jus d'orange):一顆柳丁 (une orange)

蛋白(blanc d'oeuf): 80 g
糖(sucre): 26 g

步驟:
1. 麵粉、奶油、糖(60)、蛋黃放在一起
2. 熱牛奶,牛奶只是需要溫,所以開小火溫一下牛奶,拿開火把麵粉奶油糖蛋黃柳橙汁放進去攪勻,不要看到麵粉塊,這時預熱烤箱,150度

3. 打發蛋白,容器一定要乾,蛋白自己打發到不會掉下來後加入糖再打一下讓他均勻
4. 擺蛋白和前面牛奶蛋黃麵糊倒進盆子裡放在一起攪勻,他會變成均勻的橙黃色
5. 烤杯內塗上奶油、灑上糖並把多餘的糖倒扣拍掉
6. 倒進烤杯,頂上預留一公分,並把杯子邊緣擦乾淨

放進烤箱30 mins,200度



Tada! 我時再不知道為什麼有些開花了,所以不太好看,加上Maxime手機沒電我的手機照相功能很不好,所以沒有拍到他最美麗的時刻。



我的舒芙蕾澎的超高,其實不需要30分鐘,25分鐘就可以拿出來了。後來因為他長太高太靠近太陽,上面就有點顏色過深,而且真的只有出爐的前5分鐘好看,接下來他就會消下去。非常好吃,因為他沒有什麼麵粉裡面很溼潤不是扎實的蛋糕,配上香草冰淇淋超級好吃!!我室友一直說他吃不下想嚐一口就好,結果每個都吃了半杯XD


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